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移民自創阿拉伯捲餅墨式混合中東風味

墨西哥美食之一就是墨西哥捲餅了，通常最傳統的墨西哥捲餅，只會包肉類和豆泥，但現在流傳到各地，出現越來越多適合各種不同口味的改良版，像比較美式的吃法，通常會在捲餅裡面放米和蔬菜，醬料選擇也比較多種，另外也有中東口味吃法，會配合伊斯蘭教不吃豬肉的規定，加入其他肉品和當地特色，滿足不同胃口。

堪稱墨西哥國民美食的墨西哥捲餅，看似大同小異，其實各有不同特色。

從巨大烤肉架上把層層堆疊的多汁肉片切下，再包進烤酥脆的餅皮，對墨西哥民眾來說，這是最簡單也最道地常見的家鄉味，街頭巷尾都能看到賣捲餅的攤販、餐廳，都有自己的獨門味道，像是還有特別調整到適合中東人的阿拉伯式捲餅。

捲餅店業者：「阿拉伯捲餅很像是希臘式旋轉烤肉，不過是墨西哥版，想像一下墨西哥版的烤肉加了墨西哥式的調味辣椒，墨西哥式辣椒莎莎醬等等的。」

像是這間捲餅店，把傳統的墨西哥式捲餅改為阿拉伯式，從包的肉片到餅皮，都做出改變。

捲餅店業者：「有什麼改變了呢？肉類不一樣呢！因為很多中東地區民眾都是穆斯林他們是不吃豬肉的，但在墨西哥和拉丁美洲是吃很多豬肉的，剛開始餅皮是使用玉米粉薄脆餅，現在也越來越多人用皮塔餅。」

而會有這種想法，也是因為和他們的家庭背景有關。

捲餅店業者：「阿拉伯捲餅是為生存而生的，我的祖父是在1923或1924年從土耳其伊拉克邊界移民的，他們抵達了陌生之地，試著在那裡生活下去，願意做任何事來養活自己，他們看到別的移民架起了一個烤肉串，所以就在1933年創立了捲餅，巴格達店面從此以後就被稱為是阿拉伯捲餅。」

因為是來自中東地區的移民第二代，才打造出混合墨西哥和阿拉伯風味的美食，到現在連烤肉時醃肉片的方法，都遵循祖父留下來的家傳配方。

捲餅店業者：「要製作阿拉伯捲餅的第一步就是要醃製肉片，然後開始讓肉片一層一層的包裹住金屬烤架，把他們排成一圈一圈的會加入洋蔥，再鋪上一層肉，就是這樣一層一層把烤肉架包住。」

也是這樣一代傳一代，讓這家捲餅小店能生存下去，在眾多的墨式捲餅中保有自己獨特口味。

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陳秀恬的生活時報